道口烧鸡改进之我说
冯朝曦
道口烧鸡历史悠久，为中华名馔，驰名中外。但，也有需要改进的地方。本文抛砖引玉，以期讨论和精进。以下是我的建议：
1、去老汤
道口烧鸡的秘诀就是“要想烧鸡香，八料加老汤”。陈年循环使用的老汤的蛋白质等分解，会产生一些风味物质，使烧鸡的气味和滋味更好，这是事实。但，“陈年循环使用”也会产生反式脂肪酸、其他有害物质，甚至致癌物质。所以，“去老汤”势在必行。
2、减食盐
道口烧鸡作为北味三鸡之首，其特点就是“咸烂可口”。但，在今天人们追求健康饮食的今天，它太咸了！我很多次拿它送外地朋友，朋友们无不赞美“好吃”，但也都感觉太咸了。高盐不符合健康和养生潮流，所以，“减盐”符合时代进步。
3、换包装
道口烧鸡鲜鸡目前多采用黄色厚纸包装。这种纸在生产过程种会采用化学物质，它会污染烧鸡，也会粘附在烧鸡上。顿使名馔“蒙羞”。建议采用绿色生态包装，提高产品档次。例如，可以新选荷叶，甚至可以同时放入荷花。包装提高了品味，也给烧鸡赋予荷花香味。
4、重释义
“义兴张”是道口烧鸡几百年的老品牌、老字号。有人解释称“这是义友助兴”之意。这义友据说就是一“御厨”。传说是张家先人经御厨指点，改进了配方和工艺，从此道口烧鸡闻名遐迩、生意兴隆。这是一个较好的营销故事，却是糟糕的企业文化。如果是“义友助兴”，那也应该简称“友兴张”，因为“义”字只是定语。我没采访过张家传人，但我觉得：此处“义”为"仁义”之“义”更合理。如果这样解释，就突出了张家先人正确的“义利观”。以“义”来发展事业，事业可兴。这是儒家思想，是传统优秀文化。现今作为义兴张的核心企业文化再也合适不过了。
4、拓“有机”
发展绿色生态食品是大众共识、企业共识。但发展“有机”食品，才能走高端、卖高价、高收益。发展有机食品，就必须开展有机养殖。这是在充分保护动物福利之下、接近传统、接近自然的养殖方式。这里不再赘述。
