道口烧鸡，是原产中国河南北部滑县道口镇的一种烧鸡，是我国著名的特产，其中最著名的品牌是“义兴张”。道口烧鸡入口酥香软烂，肥而不腻。食用不需要工具，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离，凉热均可入口。道口烧鸡由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品，与北京烤鸭、金华火腿齐名。
河南滑县道口镇素称烧鸡之乡。为做大做强道口烧鸡产业，2006年，滑县建立了道口烧鸡工业园，目前有义兴张、画宝刚等13家烧鸡生产企业入住工业园，实行规模化、聚集化生产。2009年6月，滑县政府下发了《关于发展壮大道口烧鸡产业的意见》，提出力争用3～5年时间，使道口烧鸡形成集团产业，成为全县重要的经济支柱。到2011年，全县道口烧鸡年产销量由现在的350万只增长到1000万只，实现年产值3亿元，带动农民养鸡增收3000万元以上；2012年，道口烧鸡年产销量达到2000万只，实现年产值6亿元，带动农民养鸡增收6000万元以上。如今，滑县把发展道口烧鸡作为振兴地方经济的重要产业，政府采取一系列措施，进行扶持、引导和规范。全县生产经营道口烧鸡的企业和店铺170多家，注册商标50多个，形成了义兴张、魁盛合、张存有、画宝刚等一批知名烧鸡品牌，从业人员1万余人，年生产烧鸡400万只，年产值1.3亿元，各种形式的道口烧鸡直营店、专卖店和连锁店遍布多个城市，形成了全国性的营销网络。目前，美国、俄罗斯、韩国等国家和香港、台湾等地区的经贸代表团也不断来道口参观和洽谈出口业务。
道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
